一括名表示ができる食品添加物『酸味料』の用途と安全性について

ゴン

食品表示を見てると、たまに『酸味料』って見かけるんだけどどういうものなの?
物質名が書かれていなくて怪しい。。。

もぐ

酸味料は食品添加物の一つです。
文字通り、食品に酸味を加えるものです。
物質名が書かれていないのは一括表示が認められているからですね

ゴン

どうして一括名表示が認められているんだろう?
あと安全性も気になる!

もぐ

まず、酸味料は安全です。
この記事で「酸味料」とは何か、そして、酸味料の用途や安全性について簡単にまとめます。
この記事を読めば、酸味料について理解できるようになります。

記事の信頼性

この記事は、保健所の食品衛生監視員として働いた後、食品工場の品質管理部で働いている薬剤師が、酸味料についてまとめました。

目次

酸味料とは

酸味料とは、食品に酸味を与えたり、酸味を強くしたり、味を調整するために使用される食品添加物です。

つまり、酸味料は食品をより美味しくするために加えられます。

ゴン

食品添加物の一つだけど、用途は砂糖やしょうゆみたいな調味料と同じだね

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(参考)酸味料として使用される物質一覧

①アジピン酸 ②クエン酸 ③クエン酸三ナトリウム④グルコノデルタラクトン ⑤グルコン酸 ⑥グルコン酸カリウム ⑦グルコン酸ナトリウム ⑧コハク酸 ⑨コハク酸一ナトリウム ⑩コハク酸二ナトリウム ⑪酢酸ナトリウム ⑫DL-酒石酸 ⑬L-酒石酸 ⑭DL-酒石酸ナトリウム ⑮L-酒石酸ナトリウム ⑯二酸化炭素(炭酸) ⑰乳酸 ⑱乳酸ナトリウム ⑲氷酢酸 ⑳フマル酸 ㉑フマル酸一ナトリウム ㉒DL-リンゴ酸 ㉓DL-リンゴ酸ナトリウム ㉔リン酸

ゴン

たくさんあるね。。。
名前だけを見てると化学薬品っぽいけど大丈夫なの?

もぐ

名前だけを見るとたしかに不安になりますね。
でも、『塩』も塩化ナトリウムっていう別名がありますし、世の中の物質には何かしら化学名がつけられているから、過剰に心配しなくても大丈夫です。

代表的な酸味料の説明

アジピン酸

ペリー系の爽やかな酸味が特徴で、自然界ではてんさい類に含まれます。

世界的にも安全性を評価されており、ゲル化を助ける特徴があることから、ジャムやゼリーなどに使用されることが多いです。

クエン酸

ミカンなどのかんきつ類の爽やかな酸味の主成分です。

清涼飲料水や、キャンディ、フルーツ缶などに使用されます。

グルコノデルタラクトン

まろやかな酸味が特徴で、ハムやソーセージに使用されます。

また、豆腐の凝固剤としても使用されます。

コハク酸

貝の煮汁のような、旨みを伴う酸味が特徴です。

醤油や味噌に使用されることが多いです。

酒石酸

やや渋みのある酸味を示します。

清涼飲料水や、キャンディ、ゼリーに使用されます。

酢酸(氷酢酸)

刺激臭のある強い酸味が特徴です。

お酢や、マヨネーズに使用されます。

乳酸

穏やかな酸味を示します。

清涼飲料水や、酒類、漬物に使用されます。

リンゴ酸

やや刺激性のある酸味です。りんごやぶどうなど、未熟な果実から抽出されたり、化学的に合成されます。

フマル酸

鋭く強い酸味を示します。

リン酸

やや渋みのある酸味がします。

清涼飲料水に使用されます。具体的には、コーラに使用されている酸味料です。

酸味料の安全性

酸味料の安全性に問題はありません。

なぜなら、酸味料も他の食品添加物と同様に厳しい審査を経て、食品への使用が認められているからです。

先程列挙した酸味料として使用される物質名を見ていると、いかにも『薬品っぽい』っですし、食品表示には物質名が記載されていないので、酸味料について、胡散臭いイメージを持たれている方もおられる思います。

しかし、繰り返しになりますが、酸味料として使用さらる物質は、個別に厳しい安全性審査を受けていますので、摂取しても健康への影響はなく、問題はありません。

食品への表示の方法

なぜ酸味料は食品表示に物質名が表示されていないのでしょうか。

それは、「酸味料」は、食品表示法により一括表示が認められているからです。

酸味料はなぜ、一括名表示が認められている?

基本的に、食品に使用する食品添加物は、物質名で表示しなくてはなりません。

それでは、なぜ、酸味料は物質名を表示しなくてよく、一括名表示が認められているのでしょうか。

酸味料は、通常、2つや3つなど複数の物質を組み合わせて使用します。

それらを全て表示するとなると、表示スペースを圧迫してしまい、表示全体の文字が細かくなるなど、表示が分かりにくくなることに繋がってしまいます。

そのため、酸味料として使用する物質は、一括して表示すること(一括名表示)が認められています。

一括名表示のメリット

①表示の文字数を減らすことができる。

②添加物の物質名のみの表示よりも使用目的がわかりやすい。

一括名表示のデメリット

表示を見る側からすると使用されている添加物が表示からはわからない。

なお、一括名表示については、消費者に必要な情報が提供されていないという意見もあり、検討会で議論されています。

今後、もしかしたら一括名表示は無くなるかもしれませんね。

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