鶏のたたき（胸肉・ささみ）を安全に食べる方法

鳥肉の刺身やたたきは食中毒のリスクがあります。

鶏肉の刺身やタタキを食べると食中毒のリスクがあります。

しかし、食中毒のリスクを抑えて、鳥のたたきを安全に食べる方法があります。

リスクはあるが安全に食べる方法がある！

鳥のたたきを安全に食べる方法があります。

それは、鹿児島県と宮崎県で製造されていて、衛生管理のされている鳥のたたきを食べることです。

なぜなら、鹿児島県と宮崎県でのみ、鳥のたたきを製造するときの基準（ルール）が決められているからです。

そのため、鳥のたたきを安全に食べたい場合は、鹿児島県か宮崎県の事業者で、県が決めた安全基準を遵守している事業者から購入しましょう。

鹿児島県の取り組み

鹿児島県では、郷土料理として鳥のたたきが昔から食べられています。

そのため、県全体で衛生管理に取り組み、安全で安心な鳥たたきを全国に出荷しています。

①成分規格（細菌数の基準）目標を定めている

鹿児島県では、『生食用食鳥肉は，糞便系大腸菌群，サルモネラ属菌，カンピロバクター属菌および黄色ブドウ球菌が陰性でなければならない。』としています。

これが守られていれば、食中毒の原因となる菌が付着していませんので、食中毒を起こすことはありません。

②加工するときの基準目標を定めている

鹿児島県では、『食鳥処理場における加工』と、『食肉処理場における加工』に対して基準を設定しています。

鳥たたきを製造するときのルールを厳しく決めて、製品が食中毒菌に汚染されないようにされています。

※注意！レバーなどの内臓は安全性が認められていない。

鹿児島県の衛生管理のガイドラインでは、レバーなどの内臓のタタキの安全性は担保されていません。

そのため、安全に食べたい場合は、胸肉やモモ肉のみにしましょう。

宮崎県の取り組み

宮崎県も独自に『生食用食鳥肉の衛生対策』を策定し、これに基づき県内の事業者の監視指導を行っています。

①成分規格（細菌の基準）目標の設定

宮崎県も鹿児島県と同様に成分規格（細菌の基準）目標を、『生食用食鳥肉は，糞便系大腸菌群，サルモネラ属菌，カンピロバクター属菌および黄色ブドウ球菌が陰性でなければならない。』としています。

これが守られていれば、食中毒の原因となる菌が付着していませんので、食中毒を起こすことはありません。

②加工時の基準目標の設定

宮崎県では、食鳥処理場と食肉販売店それぞれに加工基準を設定しています。

宮崎県はより詳細に加工基準を決めており、安全対策を徹底していることが分かります。

オススメの購入方法はネット通販

この記事で紹介したとおり、鳥のたたきを安全に食べたい場合は、鹿児島県か宮崎県の事業者で、県が決めた安全基準を遵守している事業者から購入するべきです。

地元の飲食店で提供されたものを食べると、きちんとした衛生管理がされていない可能性が高く、食中毒を起こす危険性が高いと思われます。

そこでおすすめの購入方法は、ネット通販です。

ネット通販であれば、確実に安全が確保された鳥のたたきを購入することができます。

ただし、様々な事業者が鳥のたたきをネット販売しており、どの商品を買えばいいか判断が難しいと思います。

そこで、ネット通販されている鳥のたたきの中で、①鹿児島県または宮崎県の事業者が製造していて、②県が決めた安全基準を遵守している事業者が販売しているおすすめの商品を選んでみました。

安全に食べられるオススメの鳥たたき

①宮崎県産妻地鶏のたたき（胸肉・もも肉）

②鹿児島県産さつま十八番　鶏たたきセット

さいごに

鳥のたたきは、食中毒のリスクがあります。

ただし、衛生管理を徹底した鳥のたたきであれば、そのリスクを最小限に抑えることができます。

どうしても食べてみたい方は、この記事の内容を参考にしてみてください。

なお、お子様や妊娠中の方、高齢者の方は免疫力が落ちていることがありますので食べるのは控えましょう。